世界食品安全デーに、モノのインターネット ソリューションがどのように役立つかをご紹介します

4 分で読める 2023 年 6 月 7 日、トム ウッドベリー著

食品サービス業界では、顧客、ブランドの評判、そして最終的には利益を守るために安全性が最も重要です。 食品が適切に保管または処理されないと、重篤な、さらには致命的な病気を引き起こす可能性があります。 実際、世界保健機関は、安全でない食品が原因で毎日平均 160 万人が病気になっていると報告しています。 そのため、世界食品安全デーは世界的に食品の安全性を促進し、食中毒を防ぐために行われている取り組みを祝うことを目的としています。

現在、テクノロジーは一元化された自動化されたソリューションを可能にし、食品安全の実践に革命をもたらしています。 これにより、業界全体でデジタル食品安全性が急激に増加しました。 実際、2021 年から 2026 年までのデジタル食品管理ソリューションの成長は 23 億 9,000 万ドルと予測されており、食品安全セグメントが市場成長に最大の貢献をしています。

顧客の保護に加えて、食品コストの上昇、労働問題、コンプライアンス基準、政府の関与と規制の増加、そして国内全体にわたるデータ駆動型プロセスに対する需要の高まりなど、デジタル食品安全ソリューションの必要性を促進する要因がいくつかあります。飲食業界。

食品安全への取り組みを推進する革新的なテクノロジーの 1 つは、モノのインターネット (IoT) です。 世界食品安全デーの精神に基づいて、IoT が食品安全への取り組みにどのように貢献し、その過程で他の重要なビジネス上のメリットを提供しているかを見てみましょう。

プロセスのデジタル化が業界全体に多大な価値をもたらすことは周知の事実であり、デジタル変革に対する世界の支出は 2021 年に 1 兆 5,900 億米ドルに達し、前年比 20% 以上増加しました。 食品サービスでは、IoT 対応の自動化による温度監視や現場の食品保管の記録などのプロセスをデジタル化することで、多くのメリットが得られます。 これにより、スタッフが紙のログやスプレッドシートを使用して「手作業で」冷蔵保管エリアの温度を監視および記録する必要がなくなります。 冷蔵庫や冷凍庫で IoT を活用したセンサーを活用することで、温度データを自動的に収集、送信し、インテリジェント システムに一元化できます。 バックオブハウス (BOH) 業務に必要な人員を削減することで時間を節約し、スタッフが顧客へのサービスや全体的な業務効率の向上など、より価値の高いタスクに集中できるようにします。

IoT 対応のデジタル温度監視により、温度が必要なレベルを超えたり下回ったりした場合にオペレーターにアラートが自動的に送信され、即時の是正措置が可能になります。 冷蔵設備の故障が発生した場合、またはドアが半開きになった場合、この予防的なアプローチにより、温度の変動に迅速に対処し、食品の腐敗に伴う諸経費への影響を防ぐことができます。 さらに、このプロアクティブな監視により、企業は食品の安全性とコンプライアンスの規制を満たすことができます。 CDCの調査によると、毎年アメリカ人の6人に1人が汚染された食品や飲料によって病気になっています。 米国では食中毒による年間約156億ドルの損失が発生しており、デジタル食品の安全性には自動化された温度監視が不可欠であると強調している。

さらに、より高度なセンサーにより、停電中に温度データが記録され、未処理のデータが適切に考慮されることが保証されます。これは、夜間または時間外に停電が発生した場合に特に重要です。 監視がなければ、こうした停止が見過ごされ、危険な温度で保管された食品が提供される可能性があります。 自動化された温度監視により、人員がいない時間帯であっても継続的な監視が可能になり、手動による作業ではよくある人的エラーのリスクが軽減されます。

もちろん、外食産業について話すとき、安全性はキッチンから出てくる皿だけにとどまりません。 空気の質から従業員や顧客の衛生に至るまで、すべてを優先する必要があります。 しかし、近年は人員不足と予算の制約により、こうした安全対策が困難になっています。

2022 年 11 月に実施された全米レストラン協会の調査によると、経営者の 62% が、レストランには既存の顧客の需要をサポートするのに十分な従業員がいないと回答しています。 同情報筋は、レストラン経営者の10人中8人が求人を見つけるのが難しいと報告している。 人員不足に悩まされている時代において、保管業務を自動化することで、レストランはより少ないコストでより多くのことを行うことができ、貴重な時間とお金を節約できます。 たとえば、センサー対応のペーパータオル、トイレットペーパー、石鹸ディスペンサーなどのスマートなコネクテッドトイレテクノロジーを採用すると、手動プロセスが削減され、業務効率が向上すると同時に、清潔さと衛生状態も促進されます。 時間ベースの清掃スケジュールを使用するのではなく、センサー対応テクノロジーにより、トイレの清掃が必要なときやディスペンサーの補充が必要なときにスタッフにリアルタイムで警告を発することができ、無駄を削減し、顧客により良いエクスペリエンスを提供し、従業員の定着率を高めます。 その他のコネクテッド トイレ技術には、コネクテッド フラッシュ バルブと蛇口があり、水の消費量を削減しながら、すべての人に最新の効率的な体験を提供します。

食品サービス施設で接続されたペーパータオルとソープディスペンサーを使用することは、スタッフの間で適切な手指衛生を促進することにより、食品安全コンプライアンスを確保する上でも重要な役割を果たします。これは、有害な細菌の蔓延を防ぎ、食品の安全性を確保するための重要な習慣です。 食品医薬品局 (FDA) や疾病管理予防センター (CDC) などの規制当局は、食品の取り扱いと調理における適切な手指衛生に関するガイドラインと規制を定めています。 これらのガイドラインには、石鹸と水による指定された期間の手洗いの要件、適切な手の乾燥方法、および手洗いをいつ実行する必要があるかが含まれています。 ペーパータオルと石鹸の補充の必要性をスタッフに自動的に通知することで、これらの必需品がなくなるリスクが最小限に抑えられ、手洗いステーションに常に在庫があることが保証されます。

食品の安全性を確保するには、食品サービスの専門家による継続的な取り組みが必要ですが、IoT などのテクノロジー ソリューションの助けを借りて、顧客の安全と幸福を積極的に強化できます。 これらのソリューションを活用することで、外食産業は現在および将来にわたって顧客満足度と長期的な健康を確保するために積極的に前進することができます。

Tom Woodbury は、Comcast 会社である MachineQ の IoT ソリューション コンサルタントです。 ウッドベリー氏は、食品サービスと IoT に関する豊富な経歴をこの役職に活かしています。 彼は、企業のユースケースを理解し、総合的な IoT ソリューションを提供することで ROI を最大化する方法についてアドバイスしています。 ウッドベリーは食品保護会議の委員も務めています。