食品安全の専門家が語る、ビーチに持ち込むのに最悪の食べ物

ケバブ用の生肉を梱包するときは、特に注意してください。

ビーチで一日過ごすために車に荷物を詰める時間です。 水着、タオル、帽子、日焼け止め、チップス、ベビーキャロット、フムス、そして缶入りカクテルとビールがいっぱい入ったクーラー。 準備は完了ですよね？

私たちがインタビューした食品安全の専門家によると、それほど早くはありません。

生鮮食品を華氏 40 度以上 (および 140 度未満) の温度で 4 時間以上放置すると、厄介なことが起こる可能性があります。 そこは、米国農務省が「危険地帯」と呼んでいる場所で、細菌が急速に増殖し、食中毒にかかるリスクが高まります。

また、晴れた暑い日には、外気温が 90 度近くになると、食品の安全期間ははるかに短くなります (約 1 時間)。 バクテリアが増殖して食べ物を傷め、シャキッとしたグリーンサラダがしおれたドロドロになってしまう可能性があります。

温かいツナサラダサンドイッチをまだ食べたいと思っていませんか？

プロのシェフで食品科学者のティファニー・スワン氏は、「食中毒と腐敗は、微生物の異常増殖と微生物が生成する毒素に起因するという点で似ている」と述べた。 「つまり、実際には、食品中にどのような細菌が存在する可能性があるかということになります。ほとんどの場合、どのような細菌が存在するかはわかりません。そのため、腐敗があれば食中毒のリスクがあると想定するのが最善です。」

つまり、食べ物が少し変になっている場合は、悪いバクテリアがいる可能性があります。 迷ったときは、捨ててください。

数時間外で過ごす予定でも、一日中外で過ごす予定でも、持ち運びに便利な軽食や食事を選び、正しく梱包することが、磁器の玉座の上で背中を丸めて夜を過ごすことを防ぐために非常に重要です。

これらの食べ物をビーチに持ち込むのは避けてください。

健康専門家が常に推奨しているように、ビーチでは果物や野菜を食べるのが最善策ではないかもしれません。

「サラダやカットトマト、カットメロンなどのカットした葉物野菜は持ち込まないようにします。これらの食品は、一度カットすると、細菌が増殖するのに最適な環境を作り出してしまいます」とノースカロライナ州立セーフプレート普及活動ディレクターのエレン・シューメーカー氏は説明する。大学。

すべての生き物と同様、バクテリアも成長して繁栄するには特定の条件が必要です。 暖かく、湿った、またはジメジメした環境（サラダのプラスチック容器が 90 度の天候になると温室になると考えてください）が理想的です。 水分の多い農産物は、湿気の多い環境で繁殖し増殖するバクテリアにとって特に魅力的です。

味の観点から見ると、しおれたサラダはおそらく好きになれないでしょう。アイスバーグレタスを車のトランクの中で4時間かけて溶かした結果、確実に出来上がります。 また、白鳥は夏の大好物であるスイカも「砂を引き寄せる物質」であるため嫌います。 ビーチの砂には、摂取したくない糞便が含まれている可能性があります。

ビーチでは手洗い場が常に利用できる（または存在する）とは限らないため、ベリーやニンジンなどのフィンガーフード用の手指消毒剤またはウェットティッシュを持参してください。 どうしても果物や野菜を梱包したい人には、シューメーカーさんは氷を入れたクーラーボックスに入れることを勧めている。

たき火の上であれ​​、小さな錆びたグリルの上であれ​​、ビーチでは常に誰かが命をかけて肉を調理しています。 ピクニックでどうしても生の肉を調理したい場合は、生の肉が完全に調理されていることを確認するために肉用温度計を持参してください。 さらに良いのは、ハンバーガーを家で調理して、ビーチで温めることです。

天才的なハック: クーラーをヒーターに変えます。

「冷却壁が肉の熱を吸収するだけではないように、熱湯の入った密封容器をいくつかクーラーに入れて1時間前からクーラーを予熱しておきます」とスワン氏は提案した。 「開催時間の4時間以内は少なくとも140°F以上になるようにしたいので、気温が下がりすぎないように、ビーチに着いたらすぐに掘るのが好きです。」

生鮮食品を室温に 4 時間以上放置すべきではありませんが、外気温が高くなるほどその時間枠は短くなります。

まさにゴルディロックスのようなジレンマでは、ビーチで調理するプロテインは、再び熱くする前に冷たく保っておきたいと思うでしょう。 食品安全教育パートナーシップのエグゼクティブディレクター、ブリタニー・ソニエ氏は述べた。

「肉や鶏肉を長期間冷たく保つ必要がある場合は、冷凍したまま梱包することもあります」とソニエ氏は言う。

クーラーを冷たく保つために十分な氷を詰めてください。 フルクーラーは冷たさをより長く保ちます。 半分空になった大型のものを小型のものに交換することを検討してください。 最も重要なことは、調理する準備ができたときにのみ食べ物を取り出すことです。 ソーニエ氏は、「食べ物を2時間以上放置しないでください。暑い日（90°F以上）には、この時間を1時間に減らしてください。」と述べました。

もう 1 つの大きな問題は相互汚染です。生のバーガー ジュースがバーガーのバンズやソーダ缶に滴る可能性があります。

「ビーチで掃除をする良い方法がありません」とスワンさんは言う。 「同様に、生の肉を扱った後は、温かい石鹸水で簡単に手を洗うことはできません。ビーチでハンバーガーを作ったり、チキンを焼いたりすることが計画の一部である場合、私は流水のあるバスルームがあることを確認します。」 」

食品安全に関するプロのヒントには、相互汚染を防ぐために生タンパク質用に別のクーラーを使用することが含まれます。

Google で「ビーチに持ってはいけないもの」を検索すると、インターネットで最も議論の的となっている調味料を含むものがトップに表示されます。 しかし、シューメーカー氏によると、調味料そのものについてだけ話しているのであれば、マヨ氏の悪口は不当だという。

「マヨネーズは食中毒を引き起こすとして悪名を着せられがちだが、市販のパッケージマヨネーズは病原菌が増殖しないように加工されている」とシューメーカー氏は語った。

ただし、ポテトサラダはまだ詰めないでください。 マヨネーズをそのまま食べるわけではないので、調味料とタンパク質やでんぷん（卵サラダサンドイッチなど）を組み合わせると組成が変化し、安定性が低くなります。 これらの食品は、氷と一緒にクーラーに保管して安全に保管してください。

湖に浮かびながら缶カクテルや冷たいビールを開けるのは、夏の最高の楽しみです。 夏の楽しみではないのは、炎天下でジントニックを 6 杯飲んだあとに他に何も食べなかった後のひどい二日酔いです。 したがって、食べ物を詰め込むのをやめた場合、ビーチで飲酒するのは得策ではありません。

管理栄養士のマリッサ・メシュラム氏は、「空腹時に飲酒すると、胃に食べ物がある場合よりも早くアルコールを体が吸収できます」と説明する。 「さらに、アルコールは血糖値を下げ、脱水症状を促進するので（二日酔いのときに感じるのは）、空飲みするのは決して良い考えではありません。水分を補給したり、水分補給する食べ物や、少しの脂肪やタンパク質を含むものを持参することをお勧めします。アルコールの吸収を抑えて、気分が悪くなるのを防ぎます！」

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